パリッとした羽根つきの餃子。口に広がるジューシーな肉汁。そして何より、活気あふれる店内でスタッフの笑顔と共に提供されるその一杯は、仕事帰りの疲れた体を癒やしてくれます。外食産業は、原材料高騰や人手不足といった荒波の中にありますが、その中で…
朝食のトーストに塗るイチゴジャム。その甘酸っぱい香りは、一日の始まりを豊かにしてくれます。しかし、その瓶詰めのジャムが食卓に届くまでの背景には、長い歴史と、時代の変化に合わせた企業の大きな決断がありました。今回は、1956年の創業以来、ジャム…
忙しい現代人にとって、温かいお弁当は心のオアシスです。中でも「ほっともっと」は、私たちの食卓に欠かせない存在となっています。しかし、外食・中食産業を取り巻く環境は激変しています。原材料費や光熱費の高騰、人手不足による賃金上昇など、経営を圧…
スーパーマーケットのデザートコーナーや、朝食のヨーグルトに添えるフルーツソース。私たちの日常に彩りを添えるこれらの商品の裏側には、果実の美味しさを最大限に引き出すための技術と情熱を持った企業の存在があります。今回は、「果樹王国」として名高…
和食の基本である「だし」。その奥深い旨味を支える代表的な食材といえば、昆布、鰹節、そして「椎茸」です。特に干し椎茸は、戻すことで生椎茸にはない濃厚な風味と栄養価を生み出す、日本古来のスーパーフードとも言えます。大分県は、この乾椎茸の生産量…
おにぎりや手巻き寿司に欠かせない「海苔」。日本の食卓に彩りを添えるこの伝統食材ですが、近年、有明海をはじめとする主要産地での不作や、気候変動による生産量の減少など、海苔を取り巻く環境は厳しさを増しています。今回は、三重県松阪市に本社を構え…
街中を歩けば、「かつや」の看板や「Kids Duo」のカラフルなロゴを目にすることが増えました。一見、何の関係もないこれらの店舗ですが、実はその運営の裏側には、紳士服業界の雄である「コナカグループ」の多角化戦略が存在することをご存知でしょうか。「…
ホテルの朝食ビュッフェで並ぶ焼きたてのクロワッサン、カフェで楽しむ本格的なデニッシュ。その美味しさの裏側に、世界的な冷凍ベーカリー企業の存在があることをご存知でしょうか。スイスに拠点を置き、グローバルに展開する製パン業界の巨人「ARYZTA（ア…
愛知県の食文化「名古屋めし」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。味噌カツ、手羽先、ひつまぶし...そして忘れてはならないのが、「きしめん」や「味噌煮込みうどん」といった独自の麺文化です。この地域の麺料理を、大正時代から「粉」と「麺」の両面で…
街の本屋さんが姿を消していくニュースを耳にすることが増えました。デジタル化の波、活字離れ、そしてネット書店の台頭。書店業界は、まさに構造的な変革を迫られています。しかし、そのような激動の時代にあって、江戸時代末期の創業から170年以上もの間、…
『失楽園』、『鈍感力』、『遠き落日』。数々の名作を世に送り出し、医学博士としての冷徹な視点と、作家としての情熱的な筆致で人間の業（ごう）を描き続けた作家、渡辺淳一。彼の故郷である札幌の中島公園近くに、その業績を後世に伝えるための静謐な空間…
回転寿司のレーンを流れるのは、単なる寿司皿だけではありません。そこには、鮮度への徹底したこだわり、最新テクノロジーによる効率化、そして「うまいすしを、腹一杯。」という創業以来の情熱が載せられています。今回は、回転寿司業界の売上高No.1を誇る…
サクサクとした食感と共に口いっぱいに広がるバターの香り。お菓子には、食べた瞬間に人を笑顔にし、日常の疲れを癒やす不思議な力があります。宮崎県都城市で明治34年から続く老舗菓子店が、新たな法人体制としての一歩を踏み出しました。今回は、南九州の…
仕事帰りに同僚と軽く一杯、あるいは休日に家族で楽しむ寿司ランチ。そんな日常の風景に溶け込んでいる「大衆寿司居酒屋」ですが、その裏側には、世界的な食材調達ネットワークと緻密なブランド戦略が存在することをご存じでしょうか。回転寿司チェーン「ス…
日本人の食文化を語る上で欠かせない「寿司」。ハレの日の食事から、日常のテイクアウトまで、その楽しみ方は時代とともに多様化してきました。しかし、私たちが手軽に美味しいお寿司を口にできるその裏側では、原材料高騰、人手不足、そして激しい価格競争…
炊きたての白いご飯に、鮮やかな赤色の辛子明太子。その一膳が生み出す幸福感は、日本の食卓における原風景の一つと言えるでしょう。博多土産の代名詞として知られる「やまや」ですが、実はそのビジネスモデルが、単なる「明太子屋さん」の枠を大きく超えて…
仕事帰りに立ち寄るスーパーマーケット。そこに並ぶ色とりどりのお惣菜や、新鮮なお肉のパックを手にする時、その製造工程に思いを馳せることは少ないかもしれません。しかし、スーパーマーケットの競争力、とりわけ「食の品質」を決定づけているのは、実は…
「地産地消」という言葉が定着して久しいですが、実際に地元で獲れた新鮮な魚を、地元の人々が日常的に美味しく食べることは、案外難しいものです。流通の仕組みや加工の手間、そして「旬」の変化。今回は、神奈川県三浦市三崎を拠点に、この課題に真っ向か…
東京・浅草の仲見世通りを歩くとき、あるいは東京駅で帰省の土産を選ぶとき、あの鮮やかな黄金色の四角いお菓子に目を奪われない人はいないでしょう。「芋ようかん」といえば「舟和」。明治35年（1902年）の創業以来、120年以上にわたり東京の味として親しま…
スーパーの冷凍食品売り場で見かける、可愛らしいプチケーキやたこ焼き。手軽で美味しいこれらの商品の裏側には、徹底した品質管理と長年の技術があります。今回は、昭和産業グループの一員として、新潟から全国へ冷凍食品を届ける「昭和冷凍食品株式会社」…
給食のコッペパン、運動会の後のお弁当。子供の頃の食の思い出は、大人になっても色褪せないものです。宮崎県都城市で、そんな地域の食卓を半世紀以上にわたり支え続けているのが「株式会社きりしまベーカリー」です。今回は、熊本製粉グループの一員として…
「ミスタードーナツ」の甘い香りや、「築地銀だこ」の香ばしい匂いに誘われて、ついつい足が向いてしまう。そんな経験は誰にでもあるのではないでしょうか。これらの店舗は、実は様々なフランチャイジー（加盟店）によって運営されています。今回は、製粉業…
日本を代表する迎賓館として、130年以上の歴史を誇る「帝国ホテル」。その格式高いおもてなしの心は、日比谷のホテル本館の中だけで完結しているわけではありません。公的機関の宿泊施設、大学病院内のレストラン、そして企業の研修所など、意外な場所でその…
「歴史を食す」という言葉がこれほど似合う場所は、日本広しといえども稀有でしょう。日清講和条約（下関条約）の締結会場であり、伊藤博文公によってふぐ料理公許第一号店として認められた歴史を持つ名店。今回は、日本の食文化と近代史の一翼を担い、現在…
年越しそばに、こだわりの十割そば。日本の食文化に深く根付く「蕎麦」ですが、その美味しさを支えているのは、職人の技だけでなく、原料となる「そば粉」の品質です。今回は、栃木県上三川町に最新鋭の工場を構え、東証プライム上場企業「ニップン」グルー…
深夜のコンビニエンスストアで、ふと手に取るざるそばや焼うどん。疲れた体に染み渡るその味は、現代人の生活インフラそのものと言えます。今回は、福岡県八女郡広川町に最新鋭の工場を構え、九州地区のコンビニエンスストアへ「食」を供給し続ける重要拠点…
私たちが日常でふと立ち寄るミスタードーナツやモスバーガー。その看板の裏側には、実は地域に根ざした「メガフランチャイジー」の存在があることをご存知でしょうか。今回は、埼玉県熊谷市に本社を構え、ミスタードーナツの黎明期から日本のフードサービス…
香ばしいくるみダレの香りと、もちもちとした食感。岐阜県・東濃地方を訪れたことがある方なら、一度は口にしたことがあるであろう郷土の味「五平餅」。その素朴な味わいは、長年にわたり地域の人々や観光客の心を癒やしてきました。今回は、その五平餅を真…
一口に「焼売（しゅうまい）」と言っても、その形や大きさ、味わいは千差万別です。40gの大粒で肉汁溢れるものから、お弁当にぴったりの小粒なものまで。そんな多様な焼売の世界を、一つの工場で変幻自在に作り出すプロフェッショナル企業が岐阜県可児市にあ…
スーパーマーケットの惣菜売り場は、今や単なる「おかずの買い足し」の場ではなく、食卓の主役を選ぶ「食のセレクトショップ」へと進化しています。共働き世帯の増加やライフスタイルの多様化に伴い、中食（なかしょく）市場は拡大の一途を辿っていますが、…
